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出羽国一里塚 山形のラーメン 新来軒の馬肉ラーメン本文へジャンプ 

 

  

新来軒
住所:山形県長井市あら町4−1
電話:0238-84-2379
取材日:2007年5月12日
営業時間:11:00〜19:00 (平日15:00〜16:00 中休み)
駐車場:なし
期間:年中
休日:木曜日
スープ:豚ゲン骨+馬肉ベース
麺:薪で茹で上げる、極太ストレート手打ち麺。
創業:昭和5年


主なメニュー
支那そば 500円
大盛支那そば 600円
小盛支那そば 450円
チャーシューメン 700円
馬肉チャーシューメン 700円
メンマ支那そば 650円
みそ支那そば 650円
みそチャーシューメン 850円
冷やどん 600円
冷やしチャーシューメン 750円
冷やしメンマ支那そば 700円
冷やしみそ支那そば 700円
ざる支那そば 550円
レインボーラーメン 700円

ライス 150円
ざるそば 550円
いなりそば 550円
天ぷらそば 600円
月見そば 600円
なめこそば 600円
たぬきそば 550円
とりそば 700円

いなりうどん 500円
天ぷらうどん 600円
月見うどん 600円

おしんこ 300円
メンマおつまみ 500円
チャーシューおつまみ 500円
盛り合わせ 700円


 昭和5年の創業以来、一貫して『型』を守り続ける老舗。

 スープは長井流の馬肉と豚ゲン骨、自家手打ち麺は中国伝来の極太ストレート、チャーシューは馬肉と、馬肉ラーメンの基本を今に伝える。

 何より、「支那そばはナラの木の薪で茹でる」伝統まで堅持しているのは
特筆ものであろう。
 
 その茹で上がりは、芯は手打ち特有のモチモチ感を保ちながらも、表面はふんわり柔らかく仕上がっている。ちょっと珍しい食感だ。
 
 また、スープは見た目に違わぬ上品なあっさり薄味系。

 どこか馬肉の味を感じる他店のものと比べると馬肉色が薄く、言われなければそうとは気付かないかもしれない。
 
  チャーシューも豚に変更可であり、馬肉ラーメンの入門編に適当だ。

 長井馬肉ラーメンの古態を忠実に残す、伝統の一杯です。