鉄砲撃ちをしてた先代がよく作ってたという、「山鳥でソバ」の味が忘れられず、再現して店を出したって話。
キジ肉の野趣あふれる濃厚な味が醤油味の汁にいいダシとなり、大根おろしと葱の清涼感がクセを抑えて食べやすく仕上がってます。力強い田舎そばに良く合ったつけ汁です。
そばはやや色白で太く、角の立った固めの麺は歯応え抜群。店内の張り紙に「何もつけずに2〜3口食べてみて」とあるんで試してみる。
水もいいんで、ソバのほのかな甘みと香りがいや増します。ここでは水も重要な食材の一つ。10口以上何もつけずにイケましたよ、私は。
おまけで出してくれたアザミの煮物も、コリコリした歯ざわりと思ったよりアクのない味で美味しくいただきました。
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